食品檢驗檢測,許多薯片都被發(fā)現(xiàn)含有過量的致癌物質(zhì)。

許多薯片都被發(fā)現(xiàn)含有過量的致癌物質(zhì)。

    10月29日從深圳消費者委員會發(fā)布了2020年的芯片比較中外對比實驗報告,報告顯示,在15模型,最暢銷品牌的薯片進行對比實驗中,有三個品牌的薯片2一種致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量超過2000μg /公斤。這一消息讓成千上萬的胖書呆子們不禁感嘆:薯條不僅會傷到你的舌頭，還可能讓你心痛。

2A類致癌物-丙烯酰胺

    許多人可能對丙烯酰胺了解不多，但“2A類致癌物”這個術(shù)語確實令人擔憂

    所謂2A類致癌物是指人類可能的致癌物。這些致癌物在人類中的致癌性證據(jù)有限，但在實驗動物中的致癌性證據(jù)已經(jīng)足夠。

    丙烯酰胺是由“還原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘烤和烘烤過程中通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的。美拉德反應(yīng)可能聽起來很奇怪，但實際上，它在我們的生活中隨處可見，如燒烤、烤面包等，其誘人的氣味和顏色，都是因為美拉德反應(yīng)。

    當丙烯酰胺進入人體時，它與體內(nèi)DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，對遺傳物質(zhì)造成損害，如基因突變。它還會損害神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康。從事某些職業(yè)的人可能會因高劑量而遭受神經(jīng)損傷或其他健康損害。

    “致癌”兩個字，讓不少人感到恐慌，但扔掉劑量去談毒性，都是“耍流氓”。此外，丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中通過消化道吸收最快。進入人體的丙烯酰胺約有90%經(jīng)過新陳代謝，只有少量以完整形式通過尿液排出體外。一般人每天攝入這么大的劑量是不可能的。

    對此，一些食品專家指出，在薯片中檢測到丙烯酰胺不必驚慌，沒有足夠的證據(jù)表明它會對人類造成癌癥，世界衛(wèi)生組織將其歸類為2A類致癌物，即很可能會對人類造成癌癥。吃薯片更需要擔心油和鹽的含量，日常生活中也需要進行科學的飲食。

    然而，由于丙烯酰胺的潛在危害，許多國家或地區(qū)已經(jīng)開始限制丙烯酰胺的使用。

    2014年1月10日，歐盟發(fā)布了減少食品中丙烯酰胺的操作指南，重點關(guān)注土豆零食、炸薯片、麥片、咖啡和嬰兒食品的加工。歐盟已就部分食物中的丙烯酰胺設(shè)定警戒線:即食炸薯條的丙烯酰胺含量為600μg/kg;小麥面包80μg / kg;非小麥軟面包150μg/kg;烤咖啡450μg /公斤;速溶咖啡900μg / kg。

此外，美國、加拿大和歐盟等國家已經(jīng)實施了監(jiān)測食品中丙烯酰胺水平的項目。

    在一個同樣熱愛油炸食品的國家，韓國食品藥品安全部對高溫烹飪加工食品時可能產(chǎn)生的丙烯酰胺提前實施了預(yù)防性安全管理。它為各種可能的食物設(shè)定了建議限量，計劃從2021年1月1日開始實施。其中，嬰兒食品和谷類0.3mg/kg以下;咖啡低于0.8毫克/公斤;點心、炸薯條、茶、加工過的谷物和即食食品的攝入量都低于每公斤1毫克。毒物“丙烯酰胺”正逐漸演變?yōu)閲H公認的控制指標之一。

    2005年在中國衛(wèi)生部頒發(fā)的“關(guān)于減少丙烯酰胺能引起注意的健康危害”和“丙烯酰胺在食品風險評估報告,報告指出,高溫處理的淀粉類食物,如薯片,等等)丙烯酰胺的含量較高,土豆油炸食品中丙烯酰胺的谷物油炸食品高于平均水平的四倍,我國居民多吃油炸食品,曝光量較大,長期低劑量暴露，有潛在危險。

    國家食品安全風險評估中心2012年3月15日發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的風險評估》，主要包括:人體接觸丙烯酰胺的方式、吸收、分布和代謝、丙烯酰胺的毒性、丙烯酰胺的形成、食品中的含量和人體可能接觸的水平、風險評估和控制與預(yù)防等。2013年3月16日，國家食品安全風險評估中心提供了“丙烯酰胺介紹”內(nèi)容，包括介紹、毒性和預(yù)防