食品質(zhì)量的要求關(guān)乎著食品安全

食品質(zhì)量的要求關(guān)乎著食品安全

在當(dāng)今，隨著社會水平不斷提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。但一些黑心商販為了個人利益，將一些有毒有害的添加劑加入到食品中，導(dǎo)致人們食用后患上各種疾病。嬰兒喝了三鹿奶粉成了大頭娃娃、韓國泡菜的寄生蟲事件、用甲醛制作泡發(fā)食品、瘦肉精等，這些事例都顯示出了我國對食品安全的監(jiān)管不力，從而導(dǎo)致這一系列食品安全問題的產(chǎn)生。

目前，食品安全問題對廣大消費者造成了難以估量的損失，人們對食品質(zhì)量的要求的關(guān)注也已達到了一個前所未有的高度。近年來，我國出口的食品因為檢測不合格被退回來的大約六七百起，導(dǎo)致國家經(jīng)濟損失大約70億美元。我國當(dāng)前的食品安全管理、檢測儀器以及手段與發(fā)達國家有很大的差距，發(fā)達國家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場快速進行安全監(jiān)測為輔助的機制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測方法是相關(guān)科研人員需要解決的問題。

樣品的處理相較于其他樣本，食品樣本的濃度低、干擾因素較多、成分復(fù)雜，所以要在檢測前經(jīng)過一些處理。傳統(tǒng)的樣品前處理主要包括萃取、蒸餾、吸附、沉淀、色素提取和高溫消毒[2]。這些樣品前處理技術(shù)可靠性好、回收率高，但需要操作的步驟過多，耗時過長，消耗大量的人力以及有機溶劑，這些弊端都限制了其在樣品前處理中的發(fā)展。

現(xiàn)場食品快速檢測

科學(xué)家正在研究新型的快捷、安全、高效、綠色的食品樣品前處理方法。目前，應(yīng)用于食品樣品前處理的新型技術(shù)有微波萃取、固相萃取、超臨界流體萃取和超聲萃取等。微波萃取的優(yōu)勢在于加熱效率高，可以避免長時間加溫使樣品分解；消耗試劑的量較?。辉O(shè)備使用比較簡單，萃取效率高；水的含量對檢測結(jié)果沒有影響，回收率高。固相萃取主要是運用簡單吸附、分離的過程完成對樣本的取樣、萃取和富集，操作簡便，不需要溶劑，也不需要大型的檢驗機器，檢測準確率也較高，深受人們歡迎。超聲萃取主要是利用設(shè)備產(chǎn)生的機械振動波分離樣本，對于樣本本身沒有選擇性的差異，是一種通用型技術(shù)，設(shè)備簡單、技術(shù)相對成熟。超臨界流體萃取是一種利用某些溶劑在臨界點所表現(xiàn)出的一些性質(zhì)來提取溶液中的一些可溶性成分的方法。這種方法節(jié)省時間，消耗的成本低，應(yīng)用的范圍很廣。