有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理

有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理

隨著人們生活水平的提高乳及乳制品需求不斷加大，其安全問題備受關(guān)注而對(duì)其中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理直接關(guān)系到乳制品的質(zhì)量安全。近年來．研究者主要從非法添加物質(zhì)、抗生素及農(nóng)藥殘留、防腐劑及添加劑超標(biāo)等方面研究其質(zhì)量問題。基于此本文匯總歸納了乳及乳制品中常見有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理方法．為選擇較優(yōu)檢測(cè)提供依據(jù)．提高了檢驗(yàn)效率。

藥物殘留抗生素類藥物已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物疾病的治療和飼料添加劑中。它的不合理使用和濫用導(dǎo)致的動(dòng)物源性食品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)．對(duì)公共健康的造成極大危害。長(zhǎng)期食用抗生素類獸藥殘留的乳制品可改變?nèi)梭w腸道微生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生菌群失調(diào)，導(dǎo)致病原微生物的感染此外抗生素類獸藥殘留還可增強(qiáng)人體對(duì)抗生素的耐受性．給人類感染性疾病的治療帶來困難。

硝酸鹽硝酸鹽是對(duì)人體有危害的物質(zhì)，過量的硝酸鹽會(huì)引起血液中變形血紅蛋白的增加而誘發(fā)中毒。有研究表明．孕婦攝入大量的硝酸鹽會(huì)引起嬰兒先天畸形。林靜佳川等采用紫外分光光度法可快速檢測(cè)乳及乳制品中硝酸鹽的含量．較現(xiàn)行國(guó)際檢測(cè)方法離子色譜和鎘柱還原分光光度法更加簡(jiǎn)便快捷。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得出選擇波長(zhǎng)220nm為硝酸鹽的測(cè)定波長(zhǎng)．20％的硫酸鋅一亞鐵氰化鉀體系作為沉淀劑來去除乳及乳制品中的蛋白質(zhì)脂肪等影響硝酸鹽度數(shù)的雜質(zhì)，1Og／L的活性炭振搖45次去除大量可溶性有機(jī)物等干擾。此方法計(jì)算出硝酸鹽的檢出限為0．14g／mL，加標(biāo)回收在92O％～966％．前處理簡(jiǎn)單快捷紫外分光光度計(jì)使用普遍易于操作，可用做快速檢測(cè)方法來使用。

防腐劑和甜味劑苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉是食品添加劑中的防腐劑和甜味劑．在乳制品，尤其是酸奶、調(diào)味乳、奶酪中經(jīng)常使用，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已有了明確的限值要求和檢驗(yàn)方法采用不同的流動(dòng)相和波長(zhǎng)建立高效液相色譜法，較為復(fù)雜耗時(shí)。王淼黃曉林等通過改變測(cè)定波長(zhǎng)優(yōu)化流動(dòng)相建立了新的高效液相色譜條件可同時(shí)測(cè)得苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉的液相色譜圖。兼顧了4種物質(zhì)的最大吸收波長(zhǎng)．最后選擇波長(zhǎng)230nm處檢測(cè)。流動(dòng)相的選擇原則：

(1) 提高待測(cè)物質(zhì)的響應(yīng)值和靈敏度；

(2) 對(duì)待測(cè)物質(zhì)的洗脫能力強(qiáng)

(3) 分析效果好，分析時(shí)間短。

實(shí)驗(yàn)用乙酸銨、硫酸銨和檸檬酸銨等溶液作為緩沖溶液對(duì)分離測(cè)定的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲醇一磷酸二氫鉀溶液分離效果最好。又對(duì)不同濃度的甲醇和磷酸二氫鉀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．結(jié)果發(fā)現(xiàn)5％甲醇一005moI／L磷酸二氫鉀濃度最為合理，最大限度額提高了分離效率，可實(shí)現(xiàn)4種添加劑同時(shí)測(cè)定。