食物細菌污染中常見的細菌種類你都知道嗎

食物細菌污染中常見的細菌種類你都知道嗎

在炎熱的夏季，我們經(jīng)常會遇到食物變質(zhì)的情況，今天小編整理了一系列關于細菌的種類和大家一起看一下關于食品細菌污染導致變質(zhì)的相關內(nèi)容，為食物細菌檢測做基礎。

關于常見的細菌的種類

1.沙門氏菌污染

沙門氏菌屬是腸桿菌科中的一個重要菌屬。沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧，在自然環(huán)境中生存能力較強，其既感染人群，也傷害家畜，是人畜共患疾病的一種重要病原。沙門氏菌主要依靠消化道傳播，可分布于各種動物的腸腔中，被動物污染的水體中也有大量的沙門氏菌。

2.大腸埃希菌0157：H7污染

腸出血性大腸埃希菌0157：H7是近年新發(fā)現(xiàn)的危害嚴重的腸道致病菌。1996年日本報告病例逾1萬例，死亡9例；1999年我國部分地區(qū)暴發(fā)腸出血性大腸埃希菌0157：H7感染性腹瀉；其他許多國家也有相關報道。0157：H7感染已成為一個全球性的公共衛(wèi)生問題。大腸埃希菌0157：H7屬大腸桿菌屬，牛、羊、豬等動物是其主要傳染源。帶菌家畜、家禽和其他動物往往是動物性食品污染的根源。如牛肉制品、豬肉制品、羊肉制品、雞肉、雞蛋及其制品等。另外，帶菌動物在其自然界活動范圍內(nèi)，可通過排泄物污染當?shù)氐氖澄?、草地、水源和其他場所，往往造成交叉污染和感染，危害更大?/span>

3.金黃色葡萄球菌

污染金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性兼性厭氧菌，適應環(huán)境能力強，在干燥的環(huán)境中可生存數(shù)月，其有較強的耐熱性。人和動物的化膿性感染部位常為其感染源，如奶?；蓟撔匀橄傺讜r，乳汁中可能帶有金黃色葡萄球菌；帶菌從業(yè)人員直接或間接污染各種食物；畜、禽局部患化膿性感染時，感染部位的金黃色葡萄球菌對體內(nèi)其他部位進行污染。金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生非常耐熱的腸毒素，100℃下加熱30min都不能使其破壞。受污染的食物在20～37℃下經(jīng)4～8h即可產(chǎn)生毒素。含蛋白質(zhì)豐富，水分較多，同時含一定淀粉的食物，如奶油糕點、冰淇淋、冰棒等，或含油脂較多的食物，受金黃色葡萄球菌污染后易形成毒素。

4.蠟樣芽孢桿菌污染

蠟樣芽孢桿菌為革蘭氏陽性、需氧或兼性厭氧芽孢桿菌。菌體不耐熱，可產(chǎn)生不耐熱的腸毒素。主要污染乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、米粉、米飯等。在我國引起中毒的食品以米飯、米粉最為常見。1.5肉毒梭菌污染肉毒梭菌為革蘭氏陽性菌、厭氧桿菌，主要存在于罐頭食品、家庭自制的腌菜、臘肉、醬菜中。在高壓蒸汽121℃、30min，或濕熱100℃、5h方可致死。當環(huán)境條件適宜時，如pH值4.5～9.0、溫度15～55℃，肉毒梭菌芽孢產(chǎn)毒，即肉毒毒素，這是一種毒性很強的神經(jīng)毒素，對人的致死量為10-9mg/kg體重，但肉毒毒素不耐熱，可加熱使其破壞。

食物細菌污染在生活中無處不在，如何有效控制前提是做好食物安全的把控，做好食物細菌檢測，盡可能的確保食品安全。