食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段

食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段

在舊時(shí)代，我國(guó)人民吃不飽，食品安全問(wèn)題也沒(méi)有被關(guān)注。但在當(dāng)今，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)國(guó)民收入也越來(lái)越高，生活越來(lái)越好，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。然而我國(guó)一些不法分子在食品中造假，越來(lái)越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、瘦肉精、地溝油。這些食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段。

隨著社會(huì)水平不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。但一些黑心商販為了個(gè)人利益，將一些有毒有害的添加劑加入到食品中，導(dǎo)致人們食用后患上各種疾病。嬰兒喝了三鹿奶粉成了大頭娃娃、韓國(guó)泡菜的寄生蟲事件、用甲醛制作泡發(fā)食品、瘦肉精等，這些事例都顯示出了我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管不力，從而導(dǎo)致這一系列食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。由此可見(jiàn)有害物質(zhì)的檢測(cè)不可忽視！

目前，食品安全問(wèn)題對(duì)廣大消費(fèi)者造成了難以估量的損失，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注也已達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度。近年來(lái)，我國(guó)出口的食品因?yàn)闄z測(cè)不合格被退回來(lái)的大約六七百起，導(dǎo)致國(guó)家經(jīng)濟(jì)損失大約70億美元。我國(guó)當(dāng)前的食品安全管理、檢測(cè)儀器以及手段與發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場(chǎng)快速進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)為輔助的機(jī)制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測(cè)方法是相關(guān)科研人員需要解決的問(wèn)題。

分析方法在食品安全檢測(cè)中需要檢測(cè)的指標(biāo)種類很多，快速檢測(cè)的方法大致分為3種，分別是電化學(xué)分析法、光度分析法和生化分析法。

3.1　電化學(xué)分析法在電化學(xué)法中，膜電極法的運(yùn)用最為廣泛，通過(guò)測(cè)量分隔開(kāi)的玻璃電極和電極的電位差可快速測(cè)出溶液的pH，運(yùn)用膜電極法可以測(cè)出溶液中的各種金屬離子，在食品安全快速檢測(cè)中發(fā)揮很大的作用。電位滴定法在測(cè)定食品品質(zhì)方面也發(fā)揮了很大的作用。

3.2　光度分析法光度分析法在快速檢測(cè)方法中的應(yīng)用比較廣泛。這種方法可以檢測(cè)元素周期表中除了惰性氣體以外的全部元素以及各種化合物。這種方法在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用也非常廣泛。

3.3　生化分析法生化培養(yǎng)法是生化分析法的基礎(chǔ)，其操作簡(jiǎn)單，成本較低，傳統(tǒng)的生化培養(yǎng)法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，所以研究出了升級(jí)后的培養(yǎng)法，對(duì)于一些常見(jiàn)的致病菌可以采用升級(jí)后的生化培養(yǎng)法進(jìn)行培養(yǎng)。

除此之外的方法還有多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因探針　免疫學(xué)分析膽堿酯酶法生物傳感器等方法.

對(duì)于食品安全問(wèn)題，得到了我國(guó)的高度重視，有害物質(zhì)的檢測(cè)能檢測(cè)出食物中的有害物質(zhì)是，所運(yùn)用的各種檢測(cè)方法還有不成熟的因素，科研人員應(yīng)努力完善檢測(cè)方法，使加入了有害添加劑的食品能夠更快地被檢測(cè)出來(lái)。食品質(zhì)檢部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查食品，避免有漏網(wǎng)之魚。只有食品安全得到了保證，社會(huì)才會(huì)更加安定，社會(huì)的發(fā)展才會(huì)更加迅速。