微生物毒素這些你都知道嗎

微生物毒素這些你都知道嗎

食品在加工和貯藏過(guò)程易受微生物污染，某些致病微生物會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體產(chǎn)生危害。食品中微生物毒素包括細(xì)菌毒素、真菌毒素。

微生物毒素之細(xì)菌毒素

細(xì)菌毒素主要包括藍(lán)細(xì)菌毒素和組胺。其中藍(lán)細(xì)菌毒素在池塘浮渣上污染水產(chǎn)品，對(duì)食品安全危害較輕。組胺存在于組織壞死的魚(yú)類(lèi)及其制品、蔬菜等，在微生物作用下生成。組胺污染食品后，任何熱處理、罐裝和冷凍等工藝都無(wú)法降低其毒性，食用組胺食品可引起食用者組胺中毒，出現(xiàn)頭痛、心慌、胸悶和呼吸困難等癥狀。在各類(lèi)食源性食物中毒中，細(xì)菌毒素是最重要的病源之一。在我國(guó)，由細(xì)菌毒素引發(fā)的食物中毒是所有食物中毒中最普遍、最具暴發(fā)性的。常見(jiàn)的細(xì)菌毒素檢測(cè)方法包括凝膠法、光度測(cè)定法、高效液相色譜法等。

微生物毒素之真菌毒素

真菌毒素主要有黃曲霉毒素、展青霉毒素、鐮刀菌毒素、藤黃醌茜素等。真菌毒素污染不僅造成糧油品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危害人體健康。以黃曲霉毒素為例，它由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，包括黃曲霉毒素，易污染堅(jiān)果、花生、玉米等。黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌化合物，含黃曲霉毒素飼料飼養(yǎng)的動(dòng)物所產(chǎn)的乳及畜產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)也是有害的。世界范圍內(nèi)25％糧油作物受到真菌毒素污染。常見(jiàn)的真菌毒素檢測(cè)方法包括薄層層析法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

微生物毒素加上前兩天小編和大家一起看的外源和內(nèi)源有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)危害著人們的身體健康，為進(jìn)一步提高我國(guó)食品安全水平，提升我國(guó)食品工業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，需要食品企業(yè)、研究部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)等共同努力。

(1)食品安全是生產(chǎn)出來(lái)的，食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)。食品企業(yè)應(yīng)對(duì)原料、人員、生產(chǎn)環(huán)境、關(guān)鍵生產(chǎn)工序等要素進(jìn)行嚴(yán)格控制。同時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)加大科技投入和管理力度，引進(jìn)先進(jìn)工藝和設(shè)備，提高食品技術(shù)水平、經(jīng)營(yíng)水平，保證食品安全。

(2)研究部門(mén)對(duì)食品安全技術(shù)具有支撐作用。研究部門(mén)應(yīng)當(dāng)鑒定食品中有毒有害物質(zhì)的來(lái)源、污染水平、健康危害，提出預(yù)防措施，建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)制度和體系，開(kāi)展食品中有毒有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，創(chuàng)建統(tǒng)一的食品安全信息收集、整理、分析和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)，定期將食品安全動(dòng)態(tài)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等信息及時(shí)提交相關(guān)部門(mén)。

(3)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立起“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全監(jiān)督管理制度，明確監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的安全管理，建立食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度，保障食品安全。目前，已知化學(xué)結(jié)構(gòu)的食品中有毒有害物質(zhì)有數(shù)千余種，然而由于食品中有毒有害物質(zhì)的多樣性和復(fù)雜性，仍有大量有毒有害物質(zhì)尚未被發(fā)現(xiàn)，時(shí)至今日，食品中有毒有害物質(zhì)中毒救治與公害防治仍然是世界性難題。因此積極開(kāi)展食品中有毒有害物質(zhì)的結(jié)構(gòu)鑒定、毒理、代謝及預(yù)防控制研究，一方面對(duì)于降低食品中有毒有害物質(zhì)中毒風(fēng)險(xiǎn)及提高中毒救治、公害防治具有重要意義，另一方面為生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)等生命科學(xué)研究提供豐富的物質(zhì)及理論基礎(chǔ)。

今天主要和大家一起看了一下微生物毒素，綜合前兩天食物中有毒有害物質(zhì)小編和大家一起看了一遍，如果你還有什么想要了解知道的，歡迎咨詢(xún)博銳檢測(cè)檢驗(yàn)有限公司。